1 liten Aubergine

1 tsk + 1 tsk Olivolja

1 tsk Tahini (Kan uteslutas)

Saften från 1/2 citron

 

45 g Sojafärs (jag har torkad, men det går bra att använda fryst också)

1 Morot

2 dl Ärt/Bovete/Quinoa fusili (min från Go Greens som jag fick i min healthy box)

Buljong

 

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Skär auberginen på längden och häll lite olivolja på. Rosta i ugnen i 30 min. När den är klar, gröper du ut "köttet" och mixar det tillsammans med olivolja, tahini, och citron. Skär moroten i slantar och koka pastan, sojafärsen (eller stek sojafärsen för sig om du har en fryst variant) och moroten tillsammans i en god grönsaksbuljong, i mellan 6-10 min. När allt är klart häller du av vattnet, lägger upp i en skål och lägger på aubergineröran. Salta och peppra efter smak och ha gärna lite basilika till! Jag toppade även med tomatchips som vi köpte i Wien.

 

Våga gärna prova detta för det blev verkligen så himla gott!

 

Kram på er, hoppas ni haft en fin start på veckan!